Wéi e Schwäin ze schluechten: d'Déier fir d'Schluechten virbereeden, d'Blutt a Metzler de Kadaver

Fir déi, déi just ufänken Schwäin fir Fleesch z'erhéijen, stellt eng schwiereg Fro op: wéi e Schwäin ze schluechten. No allem hänkt d'Eegeschafte vum resultéierende Produkt of wéi korrekt de Prozess duerchgefouert gëtt. Natierlech kënnt Dir eng Persoun invitéieren déi bedeitend Erfahrung an dëser Matière huet, oder d'Déier an d'Schluechthaus huelen. Awer et ass besser wann de Besëtzer selwer dës Fäegkeet beherrscht, well de neie Bauer keng extra Ausgaben brauch.

Virleefeg Virbereedung

Fir Problemer mam Verkaf vu Fleesch ze vermeiden, virum Schluechten ass et recommandéiert e Veterinär ze invitéieren d'Déier z'ënnersichen a seng Gesondheet festzestellen. Hien wäert en obligatoresche Certificat erausginn, an dann akzeptéiert d'Fleeschveraarbechtungsanlag de Produit ouni Froen.

Dann ass et néideg déi néideg Accessoiren fir déi kommend Prozedur ze preparéieren, fir alles virzebereeden, fir net méi spéit Zäit ze verschwenden, well et ganz wichteg ass all Manipulatioune séier auszeféieren. Also wat wäert néideg sinn:

• Messer sollt laang a gutt geschärft sinn, et ass wichteg datt d'Blade staark a steif ass.
• Palett aus Holz oder enger praktescher Plattform gemaach, wäerte se all Manipulatiounen ausféieren fir de Kadaver vun engem Schwäin ze schneiden.
• Staark Seeler.
• solder Pompel de Schwäin Kadaver gëtt verbrannt.
• Fir Bluttsammlung Dir braucht Geschir.
• Propper Stoffer fir Blutt opzefänken an d'Haut ze wäschen.

D'Déier muss och op d'Schluecht preparéiert ginn. Virun der Prozedur, 12 Stonnen virun, kann de Schwäin net gefüttert ginn, den Darm soll maximal gereinegt ginn. Zousätzlech ass e hongereg Schwäin vill méi einfach aus dem Stëft ze lackelen. Si gëtt nëmmen onlimitéiert Quantitéiten vun purem Waasser, mäan 3 Stonnen virum Schluechten vum Schwäin stoppen se och Flëssegkeet ze ginn.

Wann de Raum, wou d'Déier gehale gëtt, kleng ass, oder et ass ze knapp, an d'Conditioune vum Haft sinn onwichteg, dann et muss mat waarmem Waasser mat engem Pinsel gewäsch ginn.

Schluechtzäit

Et ass bekannt datt e Schwäin eemol am Mount an engem Zoustand vun der Juegd geet, a wann et an dëser Period geschluecht gëtt, da verléiert d'Fleesch an der Zäit vun engem hormonellen Iwwerschwemmung däitlech seng Qualitéit. Dat ass wouvir et heescht vill de richtege Moment ze wielen. Dëst gëtt einfach gemaach: wéi déi lescht Juegd eriwwer ass, ass et unzeroden 10 Deeg oder zwou Wochen ze waarden. Wann iwwerbelaascht, da gëtt et keng Garantie datt déi nächst Stuf vum Entrée an eng nei Phase vum sexuellen Zyklus verpasst gëtt.

D'Zäit vum Dag gëtt ofhängeg vun der Temperatur vun der Loft dobausse gewielt. Wann et waarm ass, ass déi bescht Zäit fréi moies. Da wäert d'Moieskühle hëllefen d'Fleesch ze konservéieren, a léisst net Mécken drop setzen. Dir musst ongeféier 2 Stonnen fir XNUMX Aarbechtsplaze berechnen.. Eng Persoun mat bestëmmte Fäegkeeten wäert dës Frist ganz erfëllen. An der kaler Period ass et kee besonneschen Ënnerscheed wann Dir e verantwortlech Event starten.

Direkte Prozess

Si schneiden e Schwäin op verschidde Manéieren, a jidderee gëtt net vu Virdeeler entzunn, awer et ginn och Nodeeler.

Als éischt musst Dir de Schwäin aus dem Stëft lackelen, fir dëst, e puer Iessen an enger Schossel ze setzen, musst Dir et dem Déier ubidden. Normalerweis an dësem Fall sinn et keng Schwieregkeeten. Awer wann d'Déier nervös ass an erschreckt duerch externe Kläng a Geroch, musst Dir e grousse Pot op de Kapp setzen. Reflexiv fänkt si un zréck, an da muss se op d'Ausfahrt gedréckt ginn.

Wann se ufänkt d'Nahrung schonn ausserhalb vun der Corral ze absorbéieren, séier d'hënne Been vum Déier mat engem staarken Seel ze verbannen. Da gëtt et iwwer d'Bar geworf, a schaarf gezunn, bis de Schwäin vertikal op der optimaler Héicht hänkt. Dës Method ass bequem fir kleng Pigleten.

Méi grouss Schweine ginn op hir Säiten gerullt, da ginn d'Seeler un de viischten an hënneschte Been gebonnen. Wann Dir schaarf a staark d'Schnouer vun der Géigendeel Säit zitt, da fällt d'Déier. D'Seeler sollen net fräigelooss ginn, well de Schwäin probéiert opzestoen.

Da sollt Dir probéieren d'Karotisarterie mat Blitzgeschwindegkeet ze schneiden. Et läit op der Kräizung vum Hals a Këscht. Wann d'Messer d'Ziel erreecht huet, an d'Jugular-Ven ass och geschnidden, da gëtt et net néideg fir den ganzen Hals opzemaachen. Wann Blutt fir weider Veraarbechtung gebraucht gëtt, da musse Platen ënner der Wonn plazéiert ginn fir se ze sammelen. Mat dëser Taktik gëtt de Kadaver maximal geblutt, awer d'Déier stierft net séier genuch.

nächst Method. D'Virbereedung vum Schwäin fënnt op déiselwecht Manéier statt. Den Ënnerscheed ass datt wann d'Déier fällt, et mat engem Messer ëmbruecht gëtt, e präzise Schlag op säin Häerz. D'Messer soll tëscht de Rippen falen, drëtt an véiert. Et soll nach e puer Minutten an der Wonn bleiwen. Den Doud geschitt an 30 Sekonnen, an e bësse Blutt geet an d'Bergbeem.

Grouss a staark erwuesse Schwäin sinn heiansdo fäeg an esou engem Moment ze flüchten, a lafen an hirem Doud, haart kräischen, ronderëm de Raum. Et gëtt souguer eng Méiglechkeet vun enger Verletzung vun engem onerfueren Miner. Fir esou Exzesser ze verhënneren, ass et unzeroden fir d'éischt d'Schwäin mat engem Hënneschten oder engem Hummer ze stunken. Awer wann d'Schluecht op Stroum gesat gëtt, ass et am beschten eng speziell Pistoul fir Déieren ze schluechten. Wann e Schwäin op eemol d'Bewosstsinn verléiert, ass et éischter méi einfach et ze stiechen. Zweetens, hien huet keng Zäit Angscht ze kréien, an d'Mindestzuel u Stresshormonen an de Bluttkrees kommen, an dat ass ganz wichteg fir d'Qualitéit an de Geschmaach vum Fleesch. Awer Dir sollt net vergiessen datt och no der Erstaunung d'Déier reflexiv probéieren opzestoen.

Also, d'Haaptaufgab: sou séier wéi méiglech en Déier ze markéieren, an et op e Minimum Angscht ze maachen. Den Haapt Saach ass Är eege Rou ze halen, well de Schwäin ass e sensibel Déier an intuitiv Sënn Gefor.

Wéi Blutt e Kadaver

De Geschmaach vum Fleesch hänkt direkt dovun of wéi bluddeg de Kadaver ass. Zousätzlech bestëmmt dëst och seng Qualitéit: en héije Bluttgehalt dréit zur rapider Entwécklung vun der pathogener Mikroflora bäi. Dat ass wouvir et ass wichteg ze suergen datt de Kadaver sou fräi wéi méiglech vu Blutt ass. Dofir ass déi éischt Method fir d'Déier ëmzebréngen andeems d'Arterie ofgeschnidden ass, besonnesch mat vertikaler Suspension, déi optimal.

Wann e Schwäin mat engem Schlag op d'Häerz geschloe gëtt, ass d'Brusthaut mat Blutt gefëllt. Et gëtt mat der Hëllef vu passenden Platen erausgeschrauft, an déi verbleiwen Knollen ginn suergfälteg mat Stoff Servietten ewechgeholl.

Haut Veraarbechtung

Wann d'Aange eriwwer ass, an d'Déier hält op ze beweegen, fänkt d'Etapp vun der Hautveraarbechtung un. Et gëtt mat engem Blowtorch verbrannt, während d'gebrannt Borsten an déi iewescht Hautschicht mat engem Messer ofgeschrauft ginn. Op ee Punkt däerf d'Feier net laang halen, d'Haut kann verbrennen a platzen. Meeschtens gëllt dat fir d'Plaz um Bauch, wou et besonnesch dënn a zaart ass.

Et gëtt eng aner al Method fir Borsten mat Stréi ze entfernen, et ass gutt, well duerno gëtt de Fett ongewéinlech parfüméierter. De Stréi gëtt liicht befeucht, an et gëtt ëm d'Karkasse gewéckelt, dann a Brand gesat.. Wéi et verbrennt, fänken se un de Rous ofzeschrauwen. Méi spéit gëtt d'Karkasse grëndlech mat waarmem Waasser gewascht. Dëst ass wou d'Fëllen a Pinselen nëtzlech sinn.

D'Haut gëtt net verbrannt wann se geduecht ass ze läschen. De Kadaver op sengem Réck dréinen, musst Dir Schnëtt ronderëm de Kapp an hannert den Oueren maachen. Weider gëtt e Schnëtt um Enn vum Hals gemaach a gëtt laanscht de Bauch niewent der Linn vun den Nippel bis zum Anus gedroen. D'Plaz vu senger Plaz an d'Genitalorganer ginn einfach ausgeschnidden.

D'Haut fänkt un vun den hënneschte Been no uewen erof. Dëst gëtt mat engem scharfen Messer gemaach, et gëtt suergfälteg vum Fett getrennt fir et net ze beschiedegen.

Fir ze killen, gëtt d'Haut an eng Roll fir eng hallef Stonn mat der Äussersäit eraus gerullt. Da muss et grëndlech gesalzt ginn. Salz ass genuch 3 kg pro 10 kg Haut. Nodeems et grëndlech mat Salz reift, gëtt et erëm mat enger Roller opgerullt a fir eng Woch op enger cooler Plaz geluecht.

Carcass Ausschneiden

Also, nodeems de Kadaver vu baussen veraarbecht gëtt, muss et geschnidden ginn. Hei ass et wichteg, d'Fett richteg aus dem Fleesch ze trennen, d'intern Organer virsiichteg auszeschneiden an d'Gallerblase an d'Blase net ze beschiedegen.

• Et fänkt alles mat der Trennung vum Kapp vum Kierper un.
• Dann ass et wichteg de Peritoneum auszeschneiden, och Schürze genannt, op de Mo.
• De Sternum am Zentrum ass méi einfach mat enger Axt ze schneiden.
• D'Speiseröh ass gebonnen a suergfälteg ewechgeholl, duerno ginn d'Lunge, d'Häerz an d'Membran erausgeholl.
• Virsiichteg, fir Broch ze vermeiden, ginn den Darm an de Bauch ewechgeholl.
• Den Haapt Saach, wann d'Liewer trennt ass net d'Gallerblase ze briechen, soss gëtt d'Fleesch duerch verspillte Bitter Galle verwinnt.
• D'intern Fett gëtt ewechgeholl, an duerno d'Niere mat der Blase. Och hei muss ee sou virsiichteg wéi méiglech sinn, a verhënnert datt Urin op d'Fleesch spillt.

No der Entfernung vun den bannenzegen Organer gëtt alles mat propperem Servietten oder Stoffer gewäsch. Vu bannen gëtt d'Fleesch net gewascht, soss wäert et séier verschlechtert ginn. Da gëtt d'Karkasse laanscht d'Wirbelsäule geschnidden.

Et ass net schlëmm wann an der éischter Etapp de Prozess vun der Schluechtung vun engem Schwäin vun engem Fachmann bewisen gëtt, an déi nächst Kéier wäert hien als Assistent präsent sinn fir säi Student aus onerwaarte Situatiounen ze versécheren.